RECIPE
01
パウダースパイス
を使うとき
ターメリック
だけは
他のものと
混ぜない
02
03
04
ターメリック
を先に加えること
そして
苦みを旨味に変えること
スパイスはしっかり
心を込めて混ぜる
これだけは気を付ける
スパイスカレーの極意
きっと、うまくいく
ホールスパイス
を使うとき
オイルの温度
は
低すぎず
高すぎず
オイルを少なくすると
美味しくなりません
香りのオイルを全ての食材に絡ませるイメージです
少々お高いオイルを使うと
罪悪感が減少します
ＷHOL
E
spice
I粉でなければ、それらはホールスパイスと呼ばれます。それらの塊の中には、スパイスのフレッシュな香りが閉じ込められています。
料理をするとき、はじめにほんのり温まったオイルに適量を入れ、煙が立たない程度の温度で香りをじわじわオイルに抽出します。
ホールスパイスを使うことで、仕上がりに奥行きが出ます。
POWDER
spice
おなじみの粉のスパイス。
乾燥したホールスパイスを粉にしたもの。粉になった瞬間からスパイスの香りが薄れていく。
カレーがざらつく原因は、具材に対する総量が多いとき。
粉っぽくなる原因は、しっかり混ざっていないとき。
温度を下げずに、手際よく、そしてしっかり混ぜ合わせ香りを出してあげましょう。
ここまで読んだらやってみよう！
ざっくり4工程でできる
はじめてのチキンカレー
①香りで炒める
ホールスパイスを
オイルに入れる。
玉ねぎを入れる。
ニンニク・ショウガ
塩少々を加える。
②水分を飛ばす
玉ねぎの縁がキツネ色に
なったらトマトを入れる。
塩少々。
ジェラートくらいのゆるさになるまで煮詰める。
③主役の香り
①ターメリックパウダー
②クミンパウダー
③コリアンダーパウダー
④チリ（パプリカ）パウダー
の順に加え、都度よく混ぜる
④そして火を通す
鶏肉を加え③ペーストによく混ぜる。水分をひたひたまで加え蓋をして約10分煮る。
仕上げにガラムマサラ、塩、チリパウダー等で味を調える。
スパイス 3～4人分
辛さ★★
◎ホールスパイス
クミンシード 小さじ1
マスタードシード 小さじ1
◎パウダースパイス
ターメリック 小さじ1
クミン 小さじ1.5
コリアンダー 小さじ1.5
チリパウダー 小さじ1/2
ガラムマサラ 小さじ1/4
— Name, Title
食材 3～4人分
辛さ★★
オイル 大さじ5
鶏モモ肉 1枚
ニンニク・ショウガ
すりおろし 各 1片
玉ねぎ 1個
カットトマト缶 約1/3
塩 適宜
あれば
もっと美味しくなる
シシトウみじん切り
パクチー
レモン
バター
チキンカレーレシピ詳細版
1.
フライパンでオイルを熱し、やんわり温かくなったらマスタードシード、クミンシードの順に入れる。
弾けるので注意する。
3.
ニンニク、ショウガのみじん切りを加え、玉ねぎの縁が色づくまで炒める。
時間に余裕があれば、飴色まで炒めると、より甘さがでる。
5.
パウダースパイスを入れる。
① ターメリック
② クミン
③ コリアンダー
④ チリ
の順に入れ、それぞれしっかり熱を加え和える。
7.
ガラムマサラ、あればシシトウ、パクチーのみじん切り等を加え、辛さ・塩加減を調整し、完成。
2.
マスタードシードのパチパチが収まったら、玉ねぎのみじん切りと塩少々を入れる。
4.
トマトのカット缶1/3と塩少々を入れさらに炒める。
水分が見えなくなるくらいまで、しっかり炒めることで仕上がりにコクが出る。
6.
鶏肉を入れ、表面が白くなるまで⑤と混ぜ合わせる。
ひたひたまで「お湯」を加え蓋をして10分煮る。
はじめての方は豆乳を使うとより美味しくできます。
焦げ付かないように時折、下から攪拌する。
